乐清日报全媒体记者 张丽萍

春节临近，各大超市里瓜子、花生、开心果之类的零食畅销，它们是亲朋聚会时必不可少的“助兴剂”。这类零食，以前叫“茶配”，即配着茶水吃的东西。

按照中国人的传统待客习俗，平日有客人上门，主人奉上一杯清茶足可表热情。但在正月不一样，大过年的，客人来拜年仅清茶一杯似有怠慢之嫌，还要端上一些“茶配”才显好客。这种“茶配”，现在流行的是开心果、松子、葡萄干等，相比之下，炒米糖、芝麻糖和花生糖等，喜欢的人不是很多，而在过去，这三种“糖”是正月“茶配”的主角，年末时家家都要预备。

和许多年货一样，炒米糖、芝麻糖和花生糖，以前市民也都是自己在家制作的，做这几样“糖”，有个专门的名称：搅。

“搅芝麻糖和花生糖不太难，搅炒米糖才麻烦。”城南街道的金翠芬过去都是自己搅这些“糖”的，她回忆说，搅的过程是先将麦芽糖加上白糖一起煎，至糖汁用勺子提起呈丝状时，放入炒熟的芝麻或花生米，使劲翻炒搅拌均匀后，倒到案板上，盖上油纸压得严实平整，待其冷却后，用刀切成一小块一小块就可以了。

“搅炒米糖，搅的方法是一样的，就是炒米的过程有点麻烦。”金翠芬说，炒米时，要先弄来黄砂，用桐油将砂炒烫，再倒入炊熟晒干的米曝炒，炒烫之后，用筛子将砂子筛掉，留下的米用来搅炒米糖。她说，由于桐油的作用，米和砂不会彼此粘附，砂子能筛得很干净，所以吃炒米糖不用担心吃到砂子。“好多年没搅过了，后来都是直接上街买了。”她笑道。

原来搅炒米糖的程序这么复杂，难怪乐成街道的李明说，他记得小时候巷子附近有户人家搅炒米糖有点名气，每年岁末，许多人都会拿着芝麻、花生来让他搅，但很少有人拿米来，炒米糖都是他自己搅好后出售给大家的。他当时也奇怪，后来才听说搅炒米糖麻烦，大家更愿意直接买。谈起这段往事，李明感慨，那时对过年印象最深的，就是这户邻居家炒芝麻、花生和煎麦芽糖时散发出的诱人香气，“那香气带着甜味，飘出老远，惹得附近的小孩子垂涎欲滴，现在回想起来都感觉甜丝丝的。”

炒米糖、芝麻糖和花生糖都不宜久放，因为天气一暖和，其中的麦芽糖就会烊掉，所以这些东西也最适合在最冷的季节食用。渐渐地，随着社会的发展，芝麻糖、花生糖之类的，大家都能在街上买到了；再到如今，芝麻糖之类传统“茶配”的江湖老大地位已不再，五花八门的各类零食，让正月的聚会更显滋味浓厚。