“在手机及电脑端上，我们能清楚看到学校食堂的后厨情况，监督操作人员是否存在不规范行为，眼见为‘食’让我们家长更放心孩子在学校就餐。”近日，在参观完学校食堂后，乐清市城南第一小学家长膳食委员会代表发出感叹。民以食为天，食以安为先。学生在学校里吃得饱不饱、好不好、安全不安全备受关注，而这也是食品安全监管的重中之重。厨房操作全程直播、食品采购公开透明、家校师生多维互动……近年来，乐清市各中小学、幼儿园持续推进“阳光厨房”建设，通过安全科学化的管理保障校园食品安全。

层层验收 卫生又安全

“采购过程公开透明，所有材料都很新鲜，让人感到安心”“菜品花样多，能满足孩子不同口味和需求”……在完成近一周的“家长开放日”之“阳光厨房”体验活动后，乐清市乐成实验中学收到了一份满意度为97%的“答卷”。“阳光厨房”到底有多阳光？日前，记者来到该校一探究竟。

当天10时许，正值备餐时间，在工作人员的带领下，记者进入食堂内部。一路走来，该食堂的仓库、洗消间、蒸煮间、烹饪区、备餐间等功能区域划分明确，物品摆放井井有条，穿着工作服的食堂员工佩戴专用口罩，正有序地为全校师生准备午餐。

“我们学校共有学生1700余名，作为半寄宿制学校，为学生提供一日三餐及夜宵。”该校副校长胡老师介绍，学校严格通过阳光饮食平台，提前一周制定菜谱并进行订购，送达当天，值班教师及食堂员工会根据验收标准进行验菜。“我们通过‘看、闻、摸、尝’的方式进行验收，像菌菇类，我们需要查看外形是否饱满，有无发霉或变质，根茎类蔬菜则要注意有没有发芽、变色，是否有烂叶。”

记者了解到，自本学期起，该校在每周五通过校微信公众号公布下周菜谱。为增进家长对学校食堂膳食和管理工作的了解，让家长最直观地感受到孩子在学校的就餐情况，实验中学还邀请部分家长作为食堂监督员走进食堂。

最近，该校九年级学生金林杰、陈诺等还有了一次新鲜体验——与该校校长共餐。“和校长吃同样的一锅菜、喝同样的一桶汤，还能边吃边聊，分享对菜品的看法，这种体验太特别了。”金林杰说。据悉，为提高学校食堂服务水平，该校按照要求严格落实校长陪餐制，每班推选3至5名学生，在每周三中午与校长一同就餐。“我们通过学生的反馈，持续加强对食品安全的管理工作，让学生吃得舒心、吃得安心。”该校校长说。

智慧监管 全程“可视化”

“原料清洗、切配及烹饪期间，监控和空气温度湿度监测仪均在运行，食堂管理者、学校管理层、主管部门以及监管部门随时通过手机APP查看后厨各类信息，大大提高监管效率。”乐清市城南第一小学相关负责人口中的APP，正是该校启用的“众食安”智慧监管平台，也是该校提升食堂管理采取的新举措。配菜区、洗菜区、出菜口、炒菜区、消毒柜……打开“众食安”APP的“阳光云视”，屏幕上，食堂每个操作间的画面清晰可见。从以往的依靠人员“线下管”到如今“阳光厨房”建设实现“线上管”，“众食安”的使用是该校“阳光厨房”建设的其中一环。

在该平台上，记者看到餐用具消毒、温湿监管、食安报告、空气消毒等记录十分全面。“自2017年学校开放食堂以来，我们就已安装了监控系统，近年来，我们不断进行完善和迭代升级。”该校相关负责人介绍，原先食堂管理人员虽然查看很仔细，但还是会有遗漏，现在在关键环节实现科学化、可视化、数字化的监管模式，不仅更加高效，而且给人“看得见”的放心，让后厨运作真正实现阳光透明。

据悉，在规范学校食堂加工操作过程的同时，该校还配置了一台电子验菜机。“将菜品放在电子秤上，在显示屏上选择食材种类，该验菜机便可在称重的同时为食材拍照，并通过后台实时传送至平台留档。”此外，每周学校食堂负责人还会对食材采购、储存、人员健康证明等环节进行自查并上传报告，真正实现食材查验、加工、配餐、就餐等环节“一体化”联动。

食堂的“阳光”不止于此。值得一提的是，孩子的营养饮食，家长也有决策权。“我们学校还成立了家长膳食委员会，采纳家长的膳食意见，真正实现从‘学生中来，到学生中去’的饮食初衷。”该校相关负责人说。

实景操作 护好盘中餐

为有效落实“明厨亮灶”，乐清中学则开启了“直播间”，将后厨画面实时转播给学生。

记者来到乐清中学食堂，只见窗口前排起了长队，食堂员工正忙碌着为师生打饭。仔细观察食堂环境，地面干净整洁，餐桌上“节约粮食、杜绝浪费”等“光盘标语”格外显眼。一旁墙壁上，一块“阳光厨房”展示屏显示着食堂各个工作区间的实时情景，从厨房操作人员进入后厨，到洗菜、切菜、烹饪、分装，再到餐后餐具清洗、消毒、归放，整个操作流程让师生一目了然。

事实上，让师生实时了解食堂运作过程，是乐清中学落实“阳光厨房”措施的一部分。该校副校长李老师介绍，乐清中学作为全寄宿制学校，共有学生2400余名，食品安全与师生身体健康密切相关，为此，学校建立了一套完善的食品安全监管制度及规范的食堂工作流程。“除了采用玻璃隔断外，我们还在餐厅明显位置设置了显示屏，以展示食堂操作实景，实现学校食堂‘透明化’。”

与此同时，学校还通过宣传栏、公示栏等形式，让广大师生了解并监督食堂食品安全工作。“在就餐时能看到后厨的监控录像，不仅对食堂卫生起到监管作用，我们自己吃得也放心。”采访中，一名学生为该举点赞道。据悉，除了把好“卫生关”外，该食堂还按规范流程储存、加工制作及清洁消毒餐饮器具，确保师生饮食安全。

据悉，自去年以来，乐清市教育局不断推进全市在校学生用餐品质全面提升，以食堂采购模式和经营模式改革为重要抓手，逐步推开大宗食品阳光平台采购，大力推进原有食堂承包模式到期后转变为学校自营和劳务外包模式，以多层次硬举措全力打造乐清校园品质食堂。（通讯员：林智泉）