面，县西习俗专指小麦制的素面、棱面、扁面。柳市镇马仁桥村制的素面最为著名。磨麦的石磨很大，—般都由未去势的公牛牵转。这种牛很犟，须用铁环穿鼻予以制服；牵磨时还须罩住眼睛，以防抢食面粉。

　　小麦磨成粉后，要过筛去麸，这道工序俗称“打罗筛”。民国时，打罗筛用的是半机械装置，故操作的都是未成年的学徒。面粉去麸后，加入少许食盐，和水搋成面团，以擀杖拉成丝，悬于特制的架上晒干或晾干，然后络成“桄”，即为素面的成品。素面分圆、扁两种。棱面和面干，前者方，后者扁，都搀有稞麦，且不放盐，性较硬，不能络成桄，但农民都喜食此两种面。

　　素面的用途颇广，如“做月里”吃姜糖面，伤风吃葱白面，生辰吃长寿面。此外，送月里羹、对周礼、祝十礼、祝寿礼以及供养佛等，所用都是此种面。

　　旧时，水田冬季不种小麦，因小麦无早熟品种，怕迟割贻误莳秧，所以平原地区仅种于旱地，出产不多。面坊或商贩出售素面，大多以换取小麦为交易，俗称“对素面”。小麦多的农户，除平日流水对少量面以外，其余都待到八月燥风时一次对换，贮用到次年五月新麦登场。