斓鰗，学名跳鱼，又名“弹涂鱼”，乐清东乡和西乡叫法不一，有些地方也称“跳跳鱼”“泥猴”等。斓鰗是海洋生物中的一个科，种类较多。产于乐清湾海涂上的斓鰗，常见有四个品种：大弹涂鱼（俗称花斓）、马（网）须、硬腰和斓鰗狗。能食用者为前三种，就味道鲜美程度来讲，花斓最佳，马（网）须次之，硬腰再次之。

“斓鰗”二字为乐清话音译，具体为哪两个字有多种说法。

多数人作“蓝蝴”，因最鲜美的花斓体表布满蓝白色的花点。道光《乐清县志》作“阑胡”，温州地区多作“斓鲋”。“斓鲋”二字，“斓”为斑斓多彩之意，斓鰗因品种不一，体表花点颜色也不一，故笔者认为“斓”最为合理，但其中“鲋”字与乐清话中“hu” 发音有差异， 所以“ 斓鰗”应为最准确、形象的乐清方言翻译。

每年春节过后，待乐清湾的气温攀升至15度左右，斓鰗便活跃起来。涨潮时分挖洞藏身的斓鰗在潮水退去后出现在海涂，跳跃玩耍，吹风晒太阳，尽情地享受春天的阳光和空气。

“近山识鸟音，近海知鱼性。”这时节乐清湾的赶海人在腰后系上竹篓，找出钓斓鰗的钓竿，仔细检查钓竿上的钓绳和钓钩后，就不约而同地往海涂出发。钓竿一般为5米长，钓绳也是5米左右。

钓斓鰗需要很高的技艺。到达目的地

后，赶海人站定，搜索斓鰗，“提步”慢慢接近目标，待相距六七米，挥动钓竿，将长长的钓绳舞出去，精准地将钩打在锁定目标背后20～30厘米，紧接着迅速将钓竿往回一拉，将钓钩准确无误地“钩”住斓鰗。钓钩是特制的，按不同方向配有四个爪钩。如何能精准地“钩”住斓鰗，这是熟能生巧的活，新手往往需要反复尝试才能领会其中的技巧。

“钓”斓鰗的过程中，人的移动和钓竿的晃动，必须不能让斓鰗知觉。斓鰗的双眼突出在体外，四面观望，十分灵敏，稍有声响，便会如闪电般遁逃。所以赶海人需要极大的耐心，直立持杆，一动不动，故乐清民间有“死人钓斓鰗”之说。在斓鰗渐渐放松警惕的过程中，“提步”靠近，迅速出击。

斓鰗上钩后，赶海人舞动钓竿，将钓绳在空中转一个圈，然后迅速往回收，待钓钩准确地收回到手中后，将斓鰗取下，放入竹篓，一气呵成。

这便是钓一条斓鰗的完整过程，看似简单快速，实则需要极强的熟练程度。一个经验丰富的赶海人，钓无虚发，百发百中，过去一天甚至可钓到十来斤斓鰗。现在海涂受到污染，斓鰗少了，一人一天只能钓到3～7斤。

除了钓，捕获斓鰗的方法还有多种，例如挖掘、诱捕。

挖掘法靠眼力也费力气，需要凭长期积累的经验，在海涂上找到斓鰗藏身的洞孔，然后用力把涂泥挖开，再予抓获。诱捕法讲究的是心计，将直径十厘米大小的竹子锯成二三十厘米长，保留其底部的竹节，成中空的竹筒，埋入海涂中，竹筒上口用涂泥抹平“虚掩”。涨潮后，斓鰗要打洞穴，懒惰一点的，就钻入这现成的“孔”里藏身。退潮后把竹筒取出，便能倒出许多斓鰗来。

很多人赶海人喜欢待竹篓中丰收后，就近准备柴火，搭好烧烤架，在劳动之后饱享一顿原汁原味的海餐。乐清人都知道，乐清湾所产斓鰗，个大肉鲜，即使是无糖盐酒醋等调料，烧烤出来的斓鰗也已是美味中的极品。值得一提的是，斓鰗吃的是栖藻类的微生物，消化很快，体内并无脏东西需要剔除，烤熟的斓鰗可整条食用。当然，这样的“野餐”并不常有，也不是人人都有机会享受。

乐清菜市场上随处可见斓鰗干。它作为是大荆炒面、麦油煎的重要配料，深受人们喜爱。一盘蟹酱炖斓鰗干简直能令人垂涎三尺。易于保存的特点使得斓鰗干一年四季都能出现在乐清人的餐桌上。

炸斓鰗是重要酒席上的一道“硬菜”。体表涂满面粉与调料后放入油锅中，捞起后外黄里白、外脆里嫩。炸斓鰗在乐清人的眼里，能与鲍鱼、龙虾相媲美。

斓鰗不仅是美味的佳肴，还是良好的药膳食材，其肉质富含蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁等微量元素及多种维生素。用米酒清炖，加点参片或枸杞，即成一道具有生精补血，滋阴壮阳功效的药膳。

坐“月子”的妇女、老年人、病人都宜吃斓鰗进补。常食斓鰗对肝炎、水肿、湿热、痔疮等有明显疗效。斓鰗所含胆固醇、脂肪少，而且含有能够保护血管的“十六碳烯酸”，是老年人和高血压患者的理想食品。

斓鰗还是外用药。如果有人被锈钉戳伤，斓鰗是特效药。只需将斓鰗捣成泥状，外包桑叶，敷在伤口处，过不了多久便会有锈迹渗出，不用两剂，就能平复如初，不留疤痕。

由于乐清湾开发利用等原因，海涂上的斓鰗数量、质量大不如前。斓鰗养殖业应运而生，其发展使得斓鰗的市场供应量大为提升。养殖斓鰗与海涂上的野生斓鰗无论口感还是营养都相差无几。

钓斓鰗是技术活，随着老一辈赶海人逐渐淡出海涂，年轻人中学钓斓鰗的越来越少，这项技术如今濒临失传。愿现代赶海人能传承这项技术，使乐清的民俗绵延不绝、生生不息！