十大碗

 【乐清湾蝤蛑】

　　冬日海水里的浮沉、夏季滩涂里的40多次蜕壳，才有次年“八月蝤蛑抵只鸡”。甲壳薄脆、肉质鲜甜的乐清湾蝤蛑，正可谓“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”

【雁荡山香鱼】

　　“雁荡出香鱼，清甜味有余。”——朱谏

　　香鱼其背部自带油脂，在炭火的烘烤中油脂四溢，使得香鱼色泽鲜黄透亮，口感香酥可口。

【蛎勾丸】

名闻遐迩的清江蛎勾加山地番薯淀粉，揉搓成丸，丸子入汤，可闻味山海，是“山珍与海味”的美味交融。

【石斛老鸭煲】

《本草从新》中记载“铁皮石斛，味甘者良，老雁山为上”，当雁荡山石斛遇到老鸭，是荤素两种滋阴食材的一次大融合，石斛的天然香味催动老鸭汤味的转化，转出一种截然不同的香味。

【葱油子梅鱼】

这是一道纯粹靠原料吸引人的菜肴，乐清是子梅鱼最有保障的食材来源地，在新鲜的子梅鱼上，浇上最家常的黄酒酱油蒸，其余环节就无需担心，只要看好火候便可。

【望潮阑胡烧】

望潮在滩涂张望，阑胡（跳鱼）在滩涂弹跳，渔民一次偶然的两鲜相叠混煮，却找到了鲜美的极致，相应的制作方法也就一直流传至今。

【牛儿肉】

在乐清的山区半山区，食客惯称小黄牛肉为“牛儿肉”。选料精当的带皮小黄牛肉，经文火慢炖，软烂弹牙，香味浓郁。

【鲍汁鱼皮】

传统鱼皮的烧制，一般取红烧，讲究软烂的口感。鲍汁鱼皮是新调料的创新应用，在软烂之外，还讲究口感的Q弹。

【家常鲜肉丸】

听似家常，却最不寻常。一份鲜肉丸必是千挑万选的家养猪肉，融合自然日晒而成的上等梅菜干，其味之鲜不输任何海货。

【话梅蹄膀】

蹄膀的肥美令人望而却步，但有了精制话梅加持，酥嫩软烂的炖肉搭配细微酸甜口感，怎是一个无法形容的恰到好处。

十小碗

【乐清八大碗】

八大碗不是一道菜，而是一桌菜的前奏。通常从酱油鸡、桂花鱼、鳗鲞、鱼饼、花蚶、炸羊尾、炸带鱼、酱油肉、芹菜猪耳朵等中选择，也有搭配腌萝卜、盘菜生、荸荠等。除了巧思搭配，厨师刀工摆盘也是其巧妙所在。

【儿时猪肝】

儿时卤猪肝，用的是风味层次分明的卤汁，以其清爽的香气、滑嫩的口感、淡雅的口味赢得无数忠实回头客。

【鸡鹏包】

乐清人热情，好在走亲访友时带上各式礼包。鸡鹏包选用一年以上本地公鸡加正宗本地猪肉，精心熬制，直接食用或打包走亲访友，都保证了肉质Q弹鲜嫩，也将本土文化写进民间饮食特色之中。

【满头盘】

从最受乐清人欢迎的凉菜中选取搭档，驴掌和牛肉成薄片铺叠白瓷盘上，熏鹅成块码在盘中，金色油炸凤尾鱼则是下酒菜里最鲜酥的那一口，取以“满头盘”之名，满足食客对佳肴的满盆期待。

【葱烤鲫鱼】

河鲜之首选不能少了鲫鱼，当地清澈河流打捞鲜活鲫鱼，利用葱烤制后的香气，抵消鲫鱼腥味，保证肉质鲜美，外皮香酥，别具风味。

【泥  螺】

泥螺吃法各异，但本地人更喜欢用酒渍腌食。个大鲜活的黄泥螺，筛去表层粘液洗净，去掉水分放入容器内，加盐、黄酒若干，将容器口封口腌制一星期左右。取出食用时，鲜香无比。

【阑胡松】

古时保鲜不易，智慧祖先们便有了烘炒鲜货的好办法。东海滩涂的阑胡（跳鱼），则因其鲜美的口感，成为鱼松类的名贵菜品，深受追捧。

【虹桥蟹糊】

鲜甜梭子蟹切块，与生姜大蒜末同封于清水之中，加入盐、糖、白酒等调制冷藏一天，吃时添加米醋，鲜美至极，仿若活物游走唇齿之间。

【磐石灰鹅】

历经数百年的养鹅之乡，朝廷钦点贡品的磐石灰鹅，以传承百年的古法技艺熏制，色泽饱满，肥瘦相间，从明永乐年间开始便是一代又一代乐清人的美食记忆。

【鳘鱼鲞】

“鲞能养人，人恒想之，故字从养。”鲞之功效，既能消食又可开胃，乐清传统海产干货鳘鱼鲞，肉质鲜香有嚼劲，以其不失本味又别具特色而为食客青睐。

十小吃

【清江三鲜面】

清江临海，盛产海鲜，招呼宾客无菜时，便用一碗汤面加上各式时令海鲜，使得一碗汤面熠熠生辉。没想到这一做法就这样成为了从古至今声名远播的“清江三鲜面”。

【箬叶琼香五珍糯米酒饭】

黄酒糯米酒饭在农村地位颇高，用花雕酒、新糯米为底料，搭上箬竹叶以及葡萄干、桂花、核桃仁等五珍，一口香糯让吃客无限回味，身心均得以滋养。

【芙蓉麦饼】

“吃麦饼，爬山岭。”乐清麦饼，以芙蓉的最为有名。麦饼那当地产的麦粉、菜干、雪菜、本地猪肉等环保原料和浓郁的农家气息，是其深受喜爱的重要原因。

【高阳馄饨】

馄饨又名云吞、抓手。高阳馄饨相较于其他各地，其皮薄肉鲜，配料清爽可口，现煎的蛋丝点缀新嫩菜叶，香气宜人又色泽新鲜，令人食欲大开。

【薜荔果铁皮石斛冻】

薜荔果，补肾益精、活血化瘀，铁皮石斛促进消化、护肝利胆、抗衰老。将两种本地产珍贵食材制成清爽果冻，滋补清凉，两全其美。

【鸡灯丸】

在虹桥芙蓉一带，女儿出嫁吃鸡灯丸是一种习俗，但更多的还在于其自身的美味。糯米粉成团，甜的加猪肉、红糖、芝麻、核桃肉等，咸的加鲜牡蛎、豆腐干、茭白、“菜蕻”等，上笼蒸透，咸与甜都是油而不腻、鲜香可口。

【番薯黄夹】

番薯黄夹又称番薯皇夹，形似蒸饺，由新鲜番薯及番薯粉制成外皮，馅料多用雪菜、本地猪肉、优质香菇、南方豆干等，蒸熟以后外皮软糯可口、金黄剔透，故得此名。

【鹅头颈】

取山中番薯、花生、黄豆，白萝卜等独有食材，柴火煎烤，香气诱人，吸引了张望孩儿们踮起脚尖，伸长脖子等不及的模样，像极了“鹅头颈”，这一像便有了当地人宴请客人少不了的一道经典菜肴。

【白象香糕】

由章志卿老师于1855年首创，距今170年历史，又名状元糕，寓意步步高升。用文火炒熟的糯米磨粉，拌上芝麻、麦芽糖，撒上桂花，蒸熟切块，糯而不粘，清甜可口，是乐清人馈赠亲友的伴手礼首选。

【乐清炒粉干】

乐清中雁荡山泉水与优质大米，800年的传统技艺传承，成就沙岙粉干劲道口感，佐以海产干货共入锅中大火翻炒，风味绝佳，是融合乐清水土的灵魂之味。